Doré à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et avec cette saveur irrésistible de fromage: le pain de fromage est l’une des gourmandises les plus connues de la cuisine brésilienne.
Dans cette recette de Viva o Sabor, nous vous montrons comment préparer du pain de fromage fait maison en utilisant de la farine de tapioca douce, des œufs, du lait, de l’huile et une combinaison de fromages faciles à trouver en Europe.
La recette est simple et le résultat: de délicieux petits pains de fromage pour accompagner un café, servir au petit-déjeuner ou simplement manger encore chauds juste après leur sortie du four.
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Ingrédients
Pour préparer le pain de fromage brésilien, vous aurez besoin de:
- 500 g de farine de tapioca douce (Achetez maintenant chez Viva o Sabor- Farine de Tapioca Douce Yoki)
- 250 ml de lait froid
- ½ verre d’huile
- 1 cuillère à café de sel
- 2 petits œufs ou 1 gros œuf
- 250 g de fromage Jong Belegen râpé
- 200 g de fromage Oud (48+) râpé
Conseil de Viva o Sabor: la combinaison de Jong Belegen et Oud 48+ offre une saveur de fromage très marquante. Vous pouvez également essayer d’autres fromages de différentes marques, en ajustant la combinaison selon votre préférence.
Comment faire du pain de fromage
- Chauffez le lait et l’huile
Mettez le lait et l’huile dans une casserole et chauffez à feu moyen.
Dès que cela commence à bouillir, éteignez le feu.
Soyez prudent pour ne pas laisser le mélange bouillir trop longtemps.
- Mélangez la farine de tapioca et le sel
Pendant que le lait et l’huile chauffent, mettez les 500 g de farine de tapioca douce dans un grand bol.
Ajoutez le sel et mélangez bien.
- Ajoutez les fromages
Ajoutez les 250 g de Jong Belegen et les 200 g d’Oud 48+ râpés.
Mélangez bien la farine de tapioca et les fromages.
- Ajoutez les œufs
Ajoutez les deux petits œufs, ou un gros œuf, et mélangez à nouveau.
À ce moment, la pâte sera encore assez sèche et irrégulière. C’est normal.
- Ajoutez le lait et l’huile chauds
Avec précaution, versez le mélange de lait et d’huile sur les autres ingrédients.
Attention: le liquide sera chaud. Mélangez d’abord avec une cuillère et, lorsque la température le permet, continuez à travailler la pâte à la main.
Cela aide à éviter les brûlures.
- Travaillez la pâte
Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène et commence à se détacher du bol.
Après avoir mélangé avec une cuillère et avec vos mains, continuez à travailler la pâte pendant au moins 2 minutes, comme montré dans notre recette.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d’œuf.
Si c’est trop gras, ajoutez graduellement un peu plus de farine de tapioca.
L’objectif est d’obtenir une pâte molle qui peut être modelée à la main.
- Modelez les pains de fromage
Préchauffez le four à 200 °C.
Pendant que le four chauffe, faites de petites boules avec la pâte et placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Laissez un peu d’espace entre elles, car les pains de fromage vont gonfler au four.
- Faites cuire au four
Mettez au four préchauffé à 200 °C.
Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
Le temps peut varier selon le four et la taille des pains de fromage.
Observez la couleur: retirez-les quand ils sont gonflés et dorés.
Et puis vient la partie la plus difficile: attendre qu’ils refroidissent.
Servez encore chauds!
Le pain de fromage est particulièrement délicieux lorsqu’il est servi juste après la sortie du four.
Préparez un café, mettez les pains de fromage sur la table et profitez-en.
Bon appétit!
Conseils pour préparer un bon pain de fromage
Puis-je utiliser un autre fromage?
Oui. La combinaison présentée dans cette recette a été faite avec Jong Belegen et Oud 48+, mais vous pouvez essayer différents fromages.
Les fromages avec une saveur plus intense peuvent rendre le pain de fromage plus prononcé, tandis que les fromages plus doux produisent un résultat plus délicat.
La pâte s’est asséchée. Que puis-je faire?
Ajoutez un peu plus d’œuf et continuez à mélanger.
Faites cela graduellement pour éviter que la pâte ne devienne excessivement liquide.
La pâte est trop grasse?
Ajoutez un peu plus de farine de tapioca douce, toujours graduellement, jusqu’à atteindre une consistance appropriée pour la modeler.
Puis-je congeler le pain de fromage?
Oui. Une option pratique est de modeler les boules et de les congeler avant de les faire cuire. Ainsi, vous pouvez avoir du pain de fromage prêt à mettre au four quand vous le souhaitez.
Pain de fromage: une saveur brésilienne qui a traversé les frontières
Le pain de fromage fait partie de la culture alimentaire brésilienne et est particulièrement associé à la cuisine de Minas Gerais.
Sa texture caractéristique provient de l’utilisation de farine de tapioca, un ingrédient produit à partir du manioc, au lieu de la farine de blé traditionnelle utilisée dans de nombreux pains.
Aujourd’hui, le pain de fromage peut être trouvé bien au-delà du Brésil. Pour les Brésiliens qui vivent à l’étranger, il peut apporter ce souvenir d’un goûter en famille. Pour ceux qui ne l’ont jamais essayé, c’est un moyen simple et délicieux de découvrir un peu de la cuisine brésilienne.
Et c’est justement l’une des choses que nous aimons faire chez Viva o Sabor: apporter des saveurs brésiliennes en Europe et transformer les ingrédients en expériences.